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| 农业初产品作出农药最高限量的规定 | |||
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加工食品中的农药残留应被作为食品添加剂对待。FDA 已特准不对谷物等农业业初产品作出农业初产品作出农药最高限量的规定。该法律还规定任何在加工食品中可检出的杀虫剂—无论检出的原成分、分解产物还是代谢产物—EPA 未制定最大残留量之前，均不得注册。新型杀虫剂的最大残留量要根据深入的毒理学检验结果而定。一般而言最大残留量不会高于该农药的最大无作用剂量”NOEL1%某些在动物实验中证明有致癌性的农药受到更严格的限制。FDCA 第409条的条款规定：加工食品中均不得对任何一种致癌物质设定最大残留量。而没有最大残留量的成分便成为非法的食品添加物。目前EPA 甚至拒绝这类杀虫剂在未加工的农产品中的使用。EPA 要求对这类杀虫剂重新进行注册，并对它进行更多的毒理学实验以满足公认的规范。农药的残留量在环境维护局（EPA FDA 和美国农业业部（USDA 共同管辖之下。EPA 负责杀虫剂的注册。>
喷施农药使大量杀虫剂直接进入环境，农药及其代谢物对供人类食用的植物和动物均有严重的影响。农业地区。并通过灌溉水和雨水污染地表土壤和地下水，人类可因饮水以及用水冲洗和准备食物而摄入农药，这是食物中农药残留物对人体的直接影响。另外，农药可通过植物的吸收从土壤和水源中进入人体内，并通过食物链富集在食用动物体内。
或同土壤紧密结合，有些杀虫剂在环境中可迅速降解。或不易溶解、不挥发，对环境的污染水平较小。但有些杀虫剂在环境中非常稳定，如DDT土壤中的半衰期为310年，土壤中消失95%需1633年的时间。DDT食物链中的生物富集作用也很强。例如水鸟体内的DDT残留为25mg/kg比DDT污染的水（0.000003mg/kg要高出8001000万倍。DDT污染具有全球性的影响。人迹罕至的南极的企鹅、海豹、北极的北极熊、甚至未出生的胎儿体内均可检出DDT存在其中南极企鹅脂肪中DDT同系物的含量可高达0.152mg/kg
使人类食品受污染的范围扩大。据美国FDA 统计，非农用杀虫剂也对人类的食物造成污染。由于各种驱虫剂、驱蚊剂、杀蟑剂逐渐进入家庭。目前进入市场的各类农业用型和家居型杀虫剂有一半以上可造成杀虫剂残留。森林的管理中，通常使用大量除草剂和杀昆虫剂；高尔夫球场的坚持和其他宽阔的草地也经常需要使用大量的杀虫剂和杀菌剂。这些高浓度的杀虫剂经雨水冲刷流入河流，对环境造成严重的污染，进而污染人类的食物。
人类食品一半以上可检出杀虫剂的残留。美国19861991年全膳食研究的结果指出了17种经常发现的农药，目前。其中以马拉硫磷残留最为罕见，DDT次之，1986年的检出率为16%1991年则下降至10%标明DDT这种稳定的环境残留物在逐渐降解。美国FDA 1992年对食物中农药残留进行了监测和全膳食研究，结果标明从监测的313种农药中实际上检出99种，以马拉硫磷、毒死稗、地亚农残留最为罕见，占检出农药残留的81%养殖水产品中检出了DDT氯丹和狄氏剂，残留量小于0.1mg/kg奶及奶制品中检出的农药主要是pp?-DDE和狄氏剂，残留量小于0.04mg/kg均低于FA O/WHO农药残留联合会议（JMPR所制定的ADI规范（例如DDT为0.02mg/kg体重.d
结果标明谷物、豆类、薯类、肉、蛋、水产品、乳品、蔬菜和水果等九类食品样品中均检出六六六（BHC和DDT对12种有机磷农药进行检测。检出5种有机磷农药，国于1990年对12个省、市、自治区食品中有机磷和有机氯农业药残留及人群摄入水平进行研究。其中甲胺磷检出率最高，膳食中甲胺磷摄入量占有机磷农业药总摄入量的71.3%与WHO/FA O规定的ADI值有较大的差别。
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