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| 汞是重要的工业原料在各方面有广泛的应用 | |||
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饮食中汞盐的含量超越175mg/kg体重时可引起急性肾反应，人类对汞的毒性反应已经了解了几十年。无机汞中毒主要影响肾脏。造成尿毒症。急性无机汞中毒的早期症状是胃肠不适、腹痛、恶心、呕吐和血性腹泻，而甲基汞中毒主要影响神经系统和生殖系统。对水俣病患者的观察显示，这种疾病的早期症状是协调性丧失、言语模糊、视觉缩小（也叫管视）和听力消失，其后期症状包括进行性失明、耳聋、缺乏协调性和智力减退。怀孕的妇女流露于甲基汞可引起出生婴儿的智力愚钝和脑瘫。水俣病结束后4年间，日本水俣湾出生的胎儿先天性聪慧和畸形的发生率大大增加。
地壳中平均含量约为80μg/kg地壳中的汞大部分与硫结合形成硫化汞，汞及其衍生物作为古代炼丹术的产物被描述为是有神奇的力量（仙丹）并引发世界上最早的食物中毒事件。汞是地球上储量很大、分布极广的重金属元素。据估计每年通过岩石风化逸出外部环境的汞约有5000吨。汞是重要的工业原料，汞及其化合物在皮毛加工、制药、选矿、造纸、电解、电镀工业和催化剂制造等方面有广泛的应用。许多形式的有机汞也是常用的抗腐败剂，通常用作医疗仪器的消毒溶液。这些汞，特别是化学工业发生的废水中的汞是导致环境污染的重要因素。
金属汞都被认为在环境中是稳定的因此，直到近代。www.gjbzwz.com废弃的金属汞只被简单埋于地下或直接排入水体中。但近年的研究发现，江河淤泥中沉积的金属汞可在厌氧细菌作用下发生氧化反应和烷化反应，发生水溶性的汞盐（无机汞）和脂溶性的甲基汞等烷基汞。汞盐可同水中的其他成分形成无活性的沉淀；而烷基汞成分相对易挥发，能散发到空气和水体中。甲基汞等有机汞是最具毒性的汞成分，人类汞中毒的主要原因。
日本发生大规模汞中毒的报导可能是人类第一次了解到有机汞有毒。19501954年间，1954年。日本南部沿海乡村水俣的居民，甚至当地的水鸟和宠物陆续发生严重的类似抽疯的神经肌肉异常性疾病，被称为“水俣病”受害人达2万多人，严重中毒1000人，其中有50多人死亡。调查发现，这种疾病是由于食用了受甲基汞严重污染的鱼引起的盲目发展化学工业的水俣市有多个生产乙醚和氯乙烯的化工厂，这些工厂均以汞作为催化剂，工厂的废水未经处置直接排入八代湾。调查发现，八代湾水体的淤泥中，汞的含量达到2.01g/kg金属汞在水体的淤泥中转化为甲基汞，然后通过食物链富集在鱼体中，从而导致了灾难的发生。
因食用汞杀虫剂处置过的小麦而出现多次迸发性汞中毒事件，20世纪70年代。其中一次发生在1972年的伊拉克，有6530人入医院，459人死亡。经调查，伊拉克发生的这次大规模中毒事件是由于病人食用了小麦种子制作的面包造成的原本用作种子的小麦用甲基汞杀霉菌剂处理，并染成红棕色，由英国运往伊拉克，并在包装袋上贴上相应的警告标签。但农夫们未注意这些警告标志，而小麦上的红棕色可以洗净，这样人们就认为毒物已被消除，然后用这些小麦制作面包，从而酿成灾难的发生。
主要来自植物对外环境中无机汞的吸收。不同植物对汞的吸收不同。大多数植物性食物中汞水平通常很低，无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式。马铃薯、豆类和大米中的含量范围为17μg/kg小麦等谷类中的水平通常低于50μg/kg鱼和贝类是被汞污染的主要食品，对人体的危害最大，人类膳食中汞的主要来源。
贝壳类从水生动植物中吸收的汞约为水中的300010000倍。海鱼的汞含量一般不超过0.5mg/kg但来自污染海域的鱼和贝类含有较大量的汞。例如，水生生物对汞有很强的蓄积能力。藻类等浮游植物和水生植物可将水中的汞浓缩200017000倍；鱼类可蓄积比周围水体环境高1000倍的汞；而贝类的蓄积能力更强。日本汞污染严重的八代湾中捕获的贝类含汞为1130mg/kg而鱼类更高达40mg/kg高出食用规范近百倍。一般而言，大型海鱼比小型海鱼含有更多的汞。FDA 分析标明，大金枪鱼的汞含量0.25mg/kg而小金枪鱼的汞含量平均为0.13mg/kg其他动物如食肉和鱼的鸟类，通过食物链也可蓄积比周围环境多1000倍的汞。
加拿大和日本将鱼中汞的最高限量定为0.10.15mg/kg贝类为0.5mg/kgWHO规定鱼和贝类以外汞在食物中的最大限量为0.05mg/kg国目前规定鱼和贝类的汞含量不得超越0.3mg/kg其中甲基汞不超过0.2mg/kg肉、蛋、油为0.05mg/kg乳制品为0.01mg/kg谷物为0.02mg/kg水果和蔬菜为0.02mg/kg1973年，目前。WHO根据能使人类中毒的汞含量分析，建议成人每周摄入的汞总量最多不可超过0.3mg甲基汞不能超过0.2mg这样，如果每周食用含汞量为0.5mg/kg鱼600g接近87g/d将不会逾越人对铅的耐受量。但可以肯定的人食用鱼的量越大，汞中毒的潜在危险越大。值得注意的尽管人们将沿海鱼体内的含汞量高归咎于沿海的环境污染，但对搏物馆中的鱼类的分析显示，过去100年来鱼类的含汞量没有明显的变化。另外，鱼中汞的毒性低于汞本身。因为汞的毒性会被硒降低，二者在鱼体内的含量比接近1:1这种现象需要进一步的研究。
一般为7%15%小鼠经胃肠道对氯化汞的吸收约为2%对醋酸汞时的吸收率接近20%但胃肠道对有机汞的吸收率很高，人体和其他动物对汞的吸收率取决于其被吸收的部位和汞的化学形式。人体经胃肠道对金属汞的吸收率低于0.01%无机汞（汞盐）消化道内的吸收率取决于其溶解度。因为甲基汞的高度脂溶性，其吸收和分布均比其他非有机形式广泛。
甲基汞在消化道中几乎被完全吸收。吸收后的甲基汞随后进入血液，对志愿者人群和几种动物实验的研究结果显示。并同红细胞结合（90%以上）输送到胃、结肠、肌肉和其他组织中。脑中甲基汞的浓度要比血中高10倍。虽然甲基汞通过血脑屏障的速度相对较慢，但从脑中清除甲基汞要比从其他组织中清除要慢。研究显示，甲基汞在人体中的半衰期约为80天，而在脑组织的半衰期约为200d另外，由于胎儿血中的血红蛋白浓度较高，甲基汞中毒时，胎儿血中的甲基汞浓度要高出母体的约20%
并从尿和大便中排出。甲基汞等烷基汞主要由肝脏排泄，大部分的无机汞被代谢为二甲基汞。并通过胆汁分泌和胃肠道的上皮细胞脱落形成大便后排出，排出速度较慢。90%以上的甲基汞可经肠再吸收，这是其生物半衰期较长的主要原因。
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