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| 铅Pb地壳中发现的含量最丰富的重金属元素 | |||
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儿童对铅特别敏感。可达到40%50%成人仅为5%10%当饮用水中的铅含量达0.1mg/L时，儿童对食品中铅的主要形式—无机铅的吸收率要比成人高很多。儿童的血铅含量可超过300μg/L国1990年的全膳食研究标明，根据能量摄入的比例估算，国5岁以下儿童铅摄入量的平均值已达到FA O/WHO规定的ADT值（0.025mg/kg体重?周）92.6%儿童连续摄入低水平铅可诱发各种神经性症状。一项研究证明了这个问题的严重水平。根据儿童脱落的牙齿中的铅水平，一组学校儿童被分为高铅摄入组和低铅摄入组。虽然在这项研究中没有一个儿童出现铅中毒的临床症状，但高铅组儿童表示出明显的注意力分分散、方向不明和激动增加症状，规范IQ试验和语言试验中的得分也较低。
可诱发良性和恶性肿瘤。这个剂量相当于人吸收的剂量达到550mg/d因此还没有证据显示铅可使人致癌。铅对实验动物有致癌、致畸和致突变作用。大鼠的饲料和饮用水中加入剂量为1000mg/kg乙酸铅。
铅（Pb地壳中发现的含量最丰富的重金属元素。平均含量为16mg/kg国古代，土壤中通常含有2200mg/kg铅。炼丹的术士很早就知道通过加热过程在矿石中分离出Pb2O3黄丹）Pb3O4红丹）www.gjbzwz.com和PbO密陀僧）铅中毒引发人类最早的食物中毒事件。服用“丹丸”国古代许多帝王暴病致死的主要原因之一。古代腓尼基人、埃及人、希腊人和东印度人早期就用铅制作食具、水管、盛各种液体的器皿、装饰物和砝码。古罗马人不只用铅制作远距离的输水管道和盛酒、食物的器皿，而且用铅制器皿蒸煮葡萄糖浆来制作罗马酒。根据古罗马的制酒方法生产出的糖浆混合物含铅高达2401000mg/kg据记载古罗马帝国时代的上层贵族大量饮用铅污染的酒，并且大多数出现痛风现象，这种情况是由于铅中毒导致肾功能衰竭所引起的许多历史学家认为，古罗马人过度使用含铅的器皿，可能影响到古罗马领导人头脑和意识的不稳定性，并导致了罗马帝国的毁灭。
铅及其化合物是现代社会重要的工业原料。铅对环境的污染主要是废弃的含铅蓄电池和汽油防爆剂（含铅汽油）对土壤、水源和大气的污染。全世界每年使用铅约400万吨，广泛用于冶金、油漆、印刷、陶瓷、医药、农药、塑料等制造工业。目前。其中40%用于蓄电池的生产，20%以四甲基铅和四乙基铅的形式加入汽油中用作防爆剂，12%用作建筑资料，6%作由缆外套，5%用于制造弹药，17%用于其他方面。这些铅约有1/4被重新回收利用，其余大部分以各种形式排放到环境中造成环境污染，因而也引起食品的铅污染。大气中的铅80%来自汽车尾气，一般的含铅汽油每升含铅440880mg以一个地区1300万辆交通工具计算，每年仅由汽车尾气排入大气的铅就达26000吨。乡村交通繁忙的中心地带，每立方米大气的含铅量可达630μg农村地区大气含铅量的60300倍。
地表水和地下水中的铅浓度分别为05ug/L和160ug/L石灰地区。含铅废水，天然水中铅含量可高达400800ug/LWHO建议饮用水中的最大允许限量为50ug/L饮用水中的来源可以来自河流、岩石、土攘和大气沉降。含铅的工业废水、废渣的排放以及含铅农药的使用，也能严重污染局部地面水或地下水。但饮用水管的自来水中铅的含量可高达50ug/L由于“酸雨”影响，乡村或工业区的饮用水的pH较低，酸性水是铅的溶剂，能缓慢溶解出含铅金属水管中大量的铅，进而污染水源。
由于铅的广泛分布和利用。对食品造成严重的污染。所有食品，以及铅的半衰期较长（4年）食物链中发生生物富集作用。甚至在远离工业区的地区所生产的食物中均可测出铅的存在分析显示在远海洋产鱼中铅的自然含量为0.3μg/kg这些鱼类没有受到地区性局部污染，可以作为铅对全球环境污染的平均指标。铅可以在日常食用的食物中检测到生长在乡村郊区、交通干线、大型工业区和矿山附近的农作物往往有较高的含铅量。例如，生长在高速公路附近的豆荚和稻谷含铅量约为0.42.6mg/kg种植在乡村区域的同种植物的10倍。一些海洋鱼类含铅量也较高，可达0.225mg/kg
使用含铅的铅锡金属管道和劣质陶瓷器皿运输、盛装和烧煮食品。铅锡焊罐还是食品重要的铅污染源，可造成铅对食品的直接污染。由于使用了不合格的金属或上釉陶器容器贮藏产品而引起铅中毒的事件时有发生。不久以前。特别对炼乳、婴儿果汁等婴儿食物造成严重污染，使这些食物中的含铅量达到0.5mg/kg高水平。而目前广泛采用的电阻焊罐可降低铅的污染水平，用这样的罐头可使婴儿食品的含铅量降低到原来的10%20%事实上，罐装食品生产过程也会显著升高食品中的铅水平。例如在青鱼罐头生产中，如果将青花鱼剖开并密封在电阻焊罐中，其含铅量升高20倍。将鱼肉切碎、风干装罐，最后的铅含量可升高400倍，如果将鱼肉密封于焊罐中，青花鱼中铅含量可升高到4000倍。此外，啤酒厂和酒厂所使用的铅管和其他含铅设备常会引起酒中铅污染，而现代酒厂由于采用不锈钢或其他无铅的资料，使铅的污染水平减少，但所使用金属箔盖和使用铅或铅合金的设备时，还会引起一些污染。国传统食品—松花蛋（皮蛋）由于在加工中使用了黄丹粉（PbO往往有很高的含铅量。
WHO暂定成人对铅的耐受量为0.05mg/kg体重.周（3mg/周）儿童为0.025mg/kg体重.周。国规定一般食品中的含铅量不得超过1mg/kg或1mg/L罐头食品不得逾越2mg/kg
据估计人每天摄入铅约200400μg大多数来自食品中。虽然人体从食品中摄取的铅较多，从污染的空气中摄取的铅仅约1040μg铅在人体胃肠道内的吸收率取决于铅的化学形式。但这些铅为无机铅形式，只有5%10%被消化道吸收，大部分从尿（75%和粪例（16%中排出。而大气中的铅为四乙基铅等有机铅形式，胃肠道很容易吸收（>90%大部分以不溶性磷酸铅的形式堆积在骨骼中，少局部贮留于肝、肾、肌肉和中枢神经系统中。动物的新鲜骨髓中的含铅量是外周血液中的50倍。由于动物摄入的铅有90%堆积在骨骼中，因而含铅量最高的动物性食物骨。
几种食物因素影响着人和实验动物对铅的吸收。食物中植物油所占的比例从5%提高到40%可使动物对铅的吸收增加47倍。食物中钙含量水平低也可引起铅的吸收量增加。用缺钙食物饲喂的小鼠，并引起铅中毒。其血铅含量比对照小鼠血中的铅含量高4倍。这是因为在吸收过程中，钙可以同铅竞争。此外，铁的缺乏也影响到铅在胃肠道中的吸收。据报导，体内铁贮存量降低的小鼠，其对有机铅的吸收增加约6倍之多。降低锌的摄入也会引起铅的胃肠道吸收增加和引起铅中毒。
食物因素也影响到铅在身体中的分布。低钙饮食限制了贮存在骨中的铅含量。铅在骨中的生物半衰期约为10000d由于缺钙骨的再生能力减弱，正常情况下。低钙摄入时，因为骨的再吸收，大量的铅可能从骨中释放。贮存的铅也释放入血液中。这种情况下，试验动物中可发现肾和血中有大量的铅。老年人中，这种情况特别明显。衰老常随同骨质疏松和贮存铅的释放。由于血铅含量较高而使老年人出现严重的肾病和泌尿问题。
急性铅中毒现象比较少见。铅的毒性主要是由于其在人体的临时蓄积所造成的神经性和血液性中毒。慢性铅中毒的第一阶段通常无相关的行为异常或组织功能障碍。低血色素贫血是易出现的早期症状。铅降低了红细胞的寿命并抑制了血红素的合成。作为特异性结合二硫键的重金属元素，其特征在于血液中的含量变化。相对较轻的铅中毒中。铅主要抑制血红素合成的关键酶—δ-氨基酮戊二酸（ALA 合成酶和ALA 脱氢酶等巯基酶的活性，从而提高了血中尿卟啉原Ⅲ（UroporphyrinogenⅢ）累积。铅也降低了由铁螯合酶介导的铁嵌入尿卟啉原Ⅲ中的反应（见图4-40此外，铅也使红细胞膜的脆性增加，导致溶血和红细胞寿命缩短，使血细胞比体积及血红蛋白价值降低。慢性铅中毒的第二阶段，贫血现象非常罕见，出现中枢神经系统失调，并诱发多发性神经炎。患者的症状包括机能亢进、激动行为、知觉紊乱和学习能力下降。许多严重病例中，症状包括坐立不安、易怒、头痛、肌肉震颤、运动失调和记忆丧失。如果继续摄入大量的铅，患者将进入第三阶段，症状为肾衰竭、痉挛、昏迷以至死亡。
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