购买时请注意选择相应的产品名称
| 科研使用的有害化学物质有可能直接污染食品 | |||
|---|---|---|---|
|
黄曲霉毒素B1生物体内可代谢为不稳定的产物—黄曲霉毒素B1-89-环氧化物。但该代谢产物存在证据尚不直接。代谢研究的结果标明，该物质也是黄曲霉毒素的最终致癌物。一定条件下AFB1可形成黄曲霉毒素B1-89-二醇。另一种黄曲霉毒素B1衍生物可被分离出来，即黄曲霉毒素B1-89-环氧化物结合核酸中鸟苷酸碱基的产物。
黄曲霉毒素是一种毒性极强的化合物。雏鸭和初生的大鼠对黄曲霉毒素最为敏感。日摄入黄曲霉毒素B126mg即可发生急性中毒甚至死亡。黄曲霉毒素的急性中毒症状主要表示为呕吐、厌食、发热、黄疸和腹水等肝炎症状。小鼠的急性中毒反应包括伴有水肿的肝损害、胆管增生和实质性细胞坏死，随年龄增长敏感性逐渐降低。黄曲霉毒素B1G1G2M1和M2对雏鸭的经口LD50分别为12μg/只、84.8μg/只、39.2μg/只、172.5μg/只、16.6μg/只和62μg/只。人对黄曲霉毒素B1也较敏感。恒河猴的急性中毒反应为肝脏脂肪浸润和胆管增生，并伴有静脉纤维化。因此，黄曲霉毒素的急性毒性主要表示为肝毒性。
食品可从多方面受污染—空气、水、土壤、及其他植物。土壤和水中的天然有毒无机物被植物、禽畜和水生动物吸收。有的达到可引起人中毒的水平，积累。如硝酸盐、汞、砷以及硒。受污染的饲料喂禽畜后，可使其肉、蛋、奶含有污染物。生长中的农作物或收获后贮放的农产品受微生物侵袭，适宜条件下可发生致病内毒素或外毒素。例如粮食中的黄曲霉毒素，广泛存在于蔬菜和水果（尤以腐烂的中的交替霉菌毒素（Alternariatoxin现代农业生产中广泛使用的农药、兽药、激素、生长抚慰素等饲料添加剂和抗生素均会使食品含有残留。食品贮存和包装用的容器和包装资料中含有的化学物质能迁移到食物上。食品加工、烹调用的炊具、器皿、用具都有可能受材料中的化学物质污染。瓷器碗碟上的彩釉含的铅能游离到盛装的食物中。食品生产工艺过程污染物，运输、住宅、家庭生活、娱乐活动、教育、医疗以及科研使用的有害化学物质都有可能直接或间接污染食品，发生健康危害。
总的说来。污染量不大，多数情况下。引起急性中毒的机会较小，引起慢性危害则不能马上发生效应，不易觉察。
960年。这些火鸡的肝脏已严重坏死。经过调查发现，英国一家农场发生了10万只雏火鸡突然死亡的事件。解剖显示。这些雏火鸡食用了霉变的花生粉，这是造成其肝坏死和中毒死亡的主要原因。霉变的花生粉中含有一系列由黄曲霉菌（Aspergillusflauu发生的活性物质，这些物质就是黄曲霉毒素（AflatoxinA F不只可引起剧烈的急性中毒，而且还是目前所知致癌性最强的化学物质。
黄曲霉毒素是一类化学结构相似的二呋喃香豆素的衍生物。分为黄曲霉毒素B1A FB1黄曲霉毒素AFB2黄曲霉毒素AFG1和黄曲霉毒素AFG2其中以AFB1毒性最强。黄曲霉毒素B2和G2羟基衍生物称作黄曲霉毒素B2a和G2a黄曲霉毒素微溶于水，有10余种之多。根据其在紫外光下可发出蓝色或绿色荧光的特性。易溶于油脂和一些有机溶剂，耐高温（280℃下裂解）故在通常的烹调条件下不易被破坏。黄曲霉毒素在碱性条件下或在紫外线辐射时容易降解。
黄曲霉菌是空气和土壤中存在非常普遍的微生物。并可淘汰其拮抗菌种如青霉菌（Penicillium和镰刀霉菌（Fusarium生长，世界范围内的绝大多数食品原料和制成品均有不同程度的污染。黄曲霉菌在有氧、温度高（3033℃）和湿润（89%90%条件下容易生长。从而造成贮存的花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等多种谷物的污染蜕变，其中，又以花生和玉米的污染最为严重。
随着对黄曲霉毒素分析水平的提高。特别是从亚洲和非洲收集的食物样品的分析显示，许多食物原料和食物中的黄曲霉毒素被检测出来。从世界各地。黄曲霉毒素可存在于小麦、木薯、玉米、花生、豌豆、小米、芝麻、高梁、大豆和甘薯中。其中玉米的阳性检出率为3.2%94%黄曲霉毒素含量为0.1812.5mg/kg花生的阳性检出率为6.2%97.5%黄曲霉毒素含量为3.310mg/kg国南方地区、印度、美国和一些东南亚国家的黄曲霉毒素污染率较高。1960年的研究显示，美国逾越一半的花生酱样品中含有黄曲霉毒素，干燥的意大利通心面中也含有黄曲霉毒素。一般而言，如果食物和食物原料的贮存条件足够湿润，允许黄曲霉生长但又并缺乏以潮湿到使其他生物生长时，都有可都含有黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素B1A FB1生物体内的代谢和转化过程如图4-30所示。AFB1至少可转化为7种代谢产物。给奶牛饲喂含黄曲霉毒素B1食物时。也可在其肝、肾和尿中发现这一代谢物。生物体内的AFM1约占总黄曲霉毒素代谢物量的2%尽管黄曲霉毒素B1和M1急性中毒剂量几乎完全相同，可在牛奶中检出黄曲霉毒素M1A FM1据计算约有1%A FB1牛奶中转化为该代谢物。用含黄曲霉毒素B1食物饲喂绵羊和小鼠。但黄曲霉毒素M1对小鼠的致癌活性只及AFB11/10
黄曲霉醇（Aflatox黄曲霉毒素B1生物体内的还原产物。黄曲霉醇产生的速率与黄曲霉毒素中毒关系不大，其急性毒性是黄曲霉毒素B11/20用雏鸭生物测定）Ame分析显示黄曲霉醇的致突变活性是黄曲霉毒素B11/15对鳟鱼的致癌活性约为黄曲霉毒素B11/2由于黄曲霉醇在体内可完全氧化形成黄曲霉毒素B1故其很可能是黄曲霉毒素B1体内的存储池（Storagepool但在不同的生物实验中。因而其作用尚不清楚。黄曲霉毒素B1其他两种代谢物是黄曲霉毒素P1和黄曲霉毒素Q1急性毒性均低于黄曲霉毒素B1其中，黄曲霉毒素Q1对鳟鱼无致癌作用。
|
| 上一篇：真菌毒素由产毒真菌产生的有毒代谢产物 | 下一篇：黄曲霉毒素致突变性、致癌和致畸性 |
|---|
无法在这个位置找到： xy/left.htm