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| 兽药在动物体内分布与残留的状态 | |||
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兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投予时动物的状态(如食前、食后)给药方式(随饲料投予还是随饮水投予。一般情况下，强制投予还是注射等)及兽药种类有很大关系。兽药在食用动物不同的器官和组织中含量不同。对兽药有代谢作用的脏器，如肝脏、肾脏，其兽药浓度高；鸡蛋中，与蛋白质结合率高的脂溶性药物容易在卵黄中蓄积，且可能向卵白中迁移；使用了激素或抗生素的乳牛可将其代谢产物通过泌乳过程而排到牛奶中；近些年抗生素在蜜峰中使用逐渐增多(冬季蜜蜂常发生细菌性疾病，一定量的抗生素可治疗细菌性疾病)致使蜂蜜中残留的抗生素也成为一个健康问题。一般说来，各种畜禽、鱼类的肌肉、脂肪组织、肝、肾、奶、蛋、蜂蜜等都可成为抗生素和激素的污染对象。
理论上讲。也就是兽药在动物体内的浓度是降低的兽药在24h12h6h内的半衰期随兽药的种类和动物的个体而不同。比如鸡通常所用的药物其半衰期大多数在12h以下，进入动物体内的兽药其代谢和排出体外的量是随着时间的推移而增加。多数鸡用药物的休药期为7d一般按规定的休药，其给药的动物性食品食用是平安的
随同而来的对公众健康和环境的潜在危害。随着膳食结构的不时改善和对动物性蛋白质的需求的不时增加，人们对肉制品、奶制品和鱼制品等动物性食品的要求也就越来越高，对食品的兽药残留也引起了普遍关注，国际有关组织已经开始重视这个问题的严重性，并认为兽药残留将是今后食品平安性问题中重要问题之一。1984年，食品法典委员会（CA C建议下，由FA O和WHO联合发起并组织了食品中兽药残留立法委员会（CCRVDF于1986年正式成立。食品中兽药残留立法委员会每年在华盛顿召开一次全体会议，根据制定世界或地区性“法规规范”方法，来制定动物组织及产品中兽药残留的最高残留限量（MRLVD法规和休药期法规。欧共体建立了兽药产品委员会（CommitteeforVeterinaryMedicinalProduct,往往造成药物残留于食品动物组织中。为了预防和治疗家畜和养殖鱼患病而大量投入抗生素、磺胺类、激素类等化学药物。CVMP来配合兽药产品的许可证顺序的执行。国的兽药使用和兽药残留问题由农业部管理，1991年我国国务院办公厅提出了加强农药、兽药管理的通知，1994年业部发布了动物性食品中兽药的最高残留量（试行）通知，要求各级农牧行政管理机关的兽药管理、监察机构要积极开展动物性食品中兽药残留的监测、检查工作。对照品：www.gjbzwz.com
FA OWHO联合组织的食品中兽药残留立法委员会把兽药残留定义为：兽药残留是指动物产品的任何可食局部所含兽药的母体化合物及／或其代谢物。也包括药物在动物体内的代谢产物。另外，以及与兽药有关的杂质的残留。所以兽药残留既包括原药。药物或其代谢产物与内源大分子共结合产物称为结合残留。动物组织中存在共价结合物（结合残留）则标明药物对靶动物具有潜在毒性作用。主要残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。
预防和治疗畜禽疾病用药以治疗、预防或诊断为目的给食用动物(包括产肉或产奶的动物、家禽、鱼或蜜蜂等)使用某些药物以改变其生理功能和行为。这类药物品种繁多。药物由于残留动物体内而污染食品。主要有抗生素类(包括四环素类、呋喃药类及磺胺药类)驱虫抗虫类以及激素类。通过口服、注射、局部用药等方法给药。
促进生长、泌乳、甚至肌肉脂肪分配而使用的药物促进畜禽的生长、提高产肉量、产奶量或者瘦肉率等而使用的药物。如安定、安息酮等，如促生长激素、甲状腺素、性激素、孕激素、蛋白同化激素等。此外还有催眠镇静剂等。这些药物也是通过口服、注射、局部药等方法给药，药物由于残留动物体内而污染食品。食品保鲜中引入药物为食品保鲜有时加入某些抗生素等药物来抑制微生物的生长、繁殖，这样也会不同水平地造成食品的污染。
其他途径进入食品中的激素样物质为使蔬菜、水果更快幼稚而使用的植物生长调节剂。如洗涤剂、塑料和包装资料中的某些物质以及环境中有机氯杀虫剂、除草剂等通过食物链进入食品造成污染。环境中广泛存在内分泌干扰物。
不遵守休药期规定休药期是指畜禽停止给药到其产品允许上市或制成为食品的间隔时间。一些农户受经济利益驱使。从而使其兽药的残留量逾越规范规定。将不到休药期的动物或动物产品送到市场。
未正确使用兽药和滥用兽药使用兽药时。造成药物残留在体内，用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等方面不符合用药规定。并使存留时间延长。一些亚治疗水平的抗生素被用来作为生长促进剂，使用量提高，从而造成高水平的残留。
使用未经批准的药物一些农户为促进畜禽生长。往往使用未经批准的药物(如禁用的激素)造成食用动物的兽药残留，提高产（瘦）肉率或产奶率。如为了使动物改变肌肉和脂肪比例，多长瘦肉而使用盐酸克伦特罗。为使甲鱼和鳗鱼长得肥壮而使用己烯雌酚等。
饲料在加工、生产过程中受到污染将盛过抗菌药物的容器用于贮藏饲料。造成饲料加工过程中的兽药污染。或使用没有充分洗净的盛过药物的贮藏容器。
屠宰前使用兽药、厩舍粪池中所含兽药屠宰前使用兽药用来掩饰临床症状。都将引起污染和再污染。逃避屠宰前检查。这样一来很可能造成食用动物的兽药残留。厩舍粪池中含有抗生素等药物的废水和排放的污水以及动物的排泄物中含有兽药。
环境内分泌干扰物质(EED进入食物链目前已被证实或疑为内分泌干扰物的环境化合物达数百种之多。包括烷基酚类(来自洗涤剂)多氯联苯与二嗯英(来自环境)有机氯杀虫剂和除草剂(如DDT双酚A和邻苯二甲酸酯类(来自塑料和包装材料)霉菌毒素(如玉赤霉烯酮)金属类(如四丁基锡)等。这些物质进入食物链对食品造成污染。可来自天然和人工合成化学品。
1970年美国FDA 对兽药残留的调查结果标明。饲料加工或运输错误的占12％，造成兽药残留原因所占比例为：未遵守休药期的占76％。盛过药物的贮藏器没有充分清洗干净占6％，使用未经批准的药物占6％。1985年美国兽医中心（CVM调查结果则是不遵守休药期的占51％，使用未经批准的药物占17％，未作用药记录的占12％。
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