购买时请注意选择相应的产品名称
| 非油炸只是一个概念远没有想像得那样健康 | |||
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专家表示，非油炸只是一个概念，远没有想像得那样健康。“不少非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量棕榈酸或硬脂酸。虽然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高达30%以上。”北京协和医院临床营养科副主任医师于康表示，无论制作工艺如何，油炸和非油炸的淀粉类食品都含有丙烯酰胺，平均含量高出谷类食品4倍。前不久由中华医学会北京分会所做的一项研究表明，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右，比油炸的高近5?10微克/千克。于康指出，目前并没有发现油炸食品一定比非油炸食品的丙烯酰胺含量高。
在一些超市食品区，不少膨化食品的包装上都标明“非油炸焙烤型”字样，包括小脆系列焙烤薯片、薯愿薯片、上好佳鲜虾条等。在“鲜虾条”包装背面还有“健康行动美味心动”的内容，历数了十几种营养素对人体尤其对儿童的益处。“我们这个薯片是非油炸食品，吃了不会长胖，也不会上火。”销售人员表示。
据了解，目前市场上常见的方便食品，以淀粉类食品为主，主要有焙烤、油炸、挤压、微波等生产工艺。“膨化食品制作工艺从油炸改成焙烤后，食品中还是会有油脂，只是油脂是在焙烤结束后喷上。”业内人士表示，非油炸只是一个卖点，比如在制作薯片时，是先将马铃薯粉和配料拌成糊状，并压制成薯片形状，然后再选择油炸或烘焙。
膨化食品及油炸小食品以其鲜美酥脆的口感，给人们带来轻松和愉悦，具有广泛的消费群体，尤其深受少年儿童的喜爱。但是，由于膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高热量、高盐、高糖、高味精等特点，其营养成分并不全面。脂肪、碳水化合物、蛋白质是其主要成份，而且它们均属于低粗纤维食品。
购食品时不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是应多看配料和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品；挑选不含氢化油成分的食品，以减少反式脂肪酸的摄入；应尽量挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品。
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