性状：白色结晶粉末
别名:甘草皂苷，甘草甜素
提取来源：豆科植物甘草(Gly-cyrrhizauralensisFisch.)的根及根茎、光甘草(G.glabraL.)的根及根茎中。
性质：无色或白色柱状结晶(冰醋酸)，味极甜，熔点220℃(分解)，旋光度+46.2°(c=1.5，乙醇)。易溶于热水、热稀乙醇，几乎不溶于乙醚或无水乙醇。在植物中常以钾、钙盐形式存在，是甘草甜味成分。
生产方法：将甘草的根茎干燥后粉碎至0.833mm的粉末(保留纤维部分)，取粉末及纤维200kg，加水1200kg，在85～100℃下浸提2h。过滤后滤渣再用1000kg水提取2h，过滤后滤渣再重复浸提1次。合并3次滤液，在搪瓷蒸发器中浓缩至]/5的体积。冷却后加入95%的乙醇，使乙醇浓度达65%，静置24h，过滤除去植物蛋白、多糖等杂质。滤液中加入硫酸，调pH值至3，甘草酸沉淀析出。过滤、洗涤后，加入3倍的丙酮，加热回流3h，倾出丙酮提取液，残渣再反复回流提取2次。合并3次提取液，过滤后回收丙酮，即得湿甘草酸，于45℃干燥1h，缓缓升温至85～95~C，快烘干时，升至100～105℃，烘5min，经粉碎后即得成品。
药理作用：甘草酸具有抗炎，抗变态反应，抗肿瘤降胆甾醇，促肾上皮质激素样作用。临床用于抗炎，治疗胃溃疡，防治链霉素毒性等。与其他药物组成复方用作高效止汗剂。作为天然甜味剂，可以克服应用蔗糖引起的发酵、酸败等缺陷，还有增强风味等作用。广泛用于各类食品。中国传统上以甘草末用于凉果、蜜饯等糖食品和调味品。甘草酸二铵是中药甘草有效成分的第三代提取物，具有较强的抗炎、保护肝细胞膜及改善肝功能的作用。该药在化学结构上与醛固酮的类固醇环相似，可阻碍可的松与醛固酮的灭活，从而发挥类固醇样作用，但无皮质激素的不良反应。甘草酸二钾在医药行业，可用于眼药水、口腔炎的药膏；在化妆品行业，可用于护肤水、面霜；在日化行业，可用于牙膏；在食品行业，可用于运动饮料补钾剂、甜味剂、保鲜剂、增香调味剂。甘草酸苷具有抑制兔的局部过敏坏死反应（ArthusPhenomenon）及抑制施瓦茨曼现象（ShwartzmanPhenomenon）等抗过敏反应。对皮质激素，有增强激素的抑制应激反应作用，拮抗激素的抗肉芽形成和胸腺萎缩作用。对激素的渗出作用无影响。
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