溶解性:溶于甲醇
别名:柚甙;柑橘甙;异橙皮甙;柚皮甙
提取来源：芸香科植物柚，葡萄柚的未成熟或近成熟的干燥外层果皮
生产方法：由葡萄柚(Citrusparadist)、夏柑、柚等柑橘类果皮用热水或碱液抽提而得。
柚皮苷性质：系葡萄糖、鼠李糖和柚配质的复合体。白色至浅黄色结晶性粉末，六至八合物(水)，熔点约为83℃。llO℃干燥至恒重得二水合物，熔点为171℃。1克溶于1000ml水，溶于丙酮、乙醇、热醋酸和热水，不溶于乙醚、己烷和氯仿。属于二氢黄酮，在碱性条件下，吡喃酮环开裂，经氢化处理，可制备二氢查耳酮甜味剂，甜度约为蔗糖的150倍。
药理作用：柚皮苷具有抗炎镇痛、抗病毒、抑菌及抑制眼醛糖还原酶的作用。衍生得到的新橙皮苷，经加氢处理而制作的二氢查耳酮新橙皮苷，具有相当于蔗糖1500倍的甜度。柚皮苷二氢查尔酮产品作为一种新型的甜味剂，其甜度与蔗糖相比，为蔗糖的500-700倍，并且具有高甜度、低热值、无毒、安全等特点，可应用于食品、医药和日化工业。并且由于其口感清爽，余味持久，并带有特别的清香，具有极佳的屏蔽苦味的功效，柚皮苷二氢查尔酮特别适用于奶制品、脂肪和油脂、冷冻食品、加工蔬菜、果冻、果酱、无醇饮料、口香糖、牙膏及口含药片中。柚皮苷二氢查尔酮作为糖的代用品，还可以减少人体对糖的摄入量，这对防止肥胖和不宜食糖的病人无疑是一福音。柚皮苷酶是糖苷酶的一种。能水解柚皮苷生成柚配基起到脱苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶组成。柚皮苷先经β-鼠李糖苷酶水解为鼠李糖与普鲁宁(prunin，无苦味但有涩味)；后者再由β-葡萄糖苷酶水解成为全部无苦味、涩味的柚配质。常用的柚皮苷酶生产菌为黑曲霉、米曲霉和青霉属的一些菌种。主要用于柑橘、葡萄等水果的脱苦。
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